重庆一般饭店厨师长月薪多少 厨师长的岗位职责

不知道大家喜不喜欢、擅不擅长烹饪或者制作美食呢？小编就很想学会烹饪，这样就能自己动手制作美食了，这样既能减少花费在美食上的钱，还能使做出来的食物更加安全卫生，甚至还能让自己多学会一项技能呢？那么大家想不想在重庆市当一名厨师呢？普通饭店的厨师的最高级别是厨师长，大家有没有了解过重庆一般饭店厨师长月薪多少呢？厨师长的岗位职责是什么呢？如何才能成为一名厨师长呢？重庆厨师长工资水平是什么样的呢？

一、重庆一般饭店厨师长月薪多少

重庆厨师长工资收入一般是多少钱一个月？平均工资 ￥ 7.5K/月，最多人拿 6K-8K，2021年较2020年下降了2%。

重庆厨师长一个月多少钱？平均工资 ￥7.5K，其中拿 6K-8K 工资的占比最多，达 48.8%。

重庆厨师长工资待遇怎么样？对比重庆平均工资 ￥7.1K，高 6.2% 。

重庆厨师长今年工资怎么样？2021年重庆厨师长平均工资 ￥7.5K，2021年工资不及2020年，较2020年下降了2%。2020年工资 ￥7.6K，2019年工资 ￥7.7K，2018年工资 ￥7.3K，2017年工资 ￥6.1K，2016年工资 ￥6.7K，2015年工资 ￥6.9K，2014年工资 ￥5.2K。

重庆厨师长工资按学历统计，中专工资￥7.6K。

重庆厨师长工资按地区统计，渝北工资￥7.7K。

二、厨师长的岗位职责

厨师长岗位职责：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

扩展资料

厨师长每日工作流程：

1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；

2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；

3. 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。

如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；

5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；

6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。

带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）。

根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；

督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；

督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；

14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划；

15. 签退或打卡下班。

三、如何成为一名厨师长

厨师长是厨房全体员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排，调动，管理，对厨房各工种必须熟悉。以做到全面指挥，安排个项工作。其职责是：

第一：必须坚持合理的对厨师进行分工安排。根据每天业务宴席的数量，大小明确厨师的工作，并具体的组织实施。

第二：检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合，清洁卫生是否内达到要求，凡是对污染，变质，虫柱食品禁止使用。

第三：安排厨房所有工作人员，协助餐厅部门经理进行定期健康检查，并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，防止事物中毒事件的发生。不断菜品的工艺质量，营养质量，卫生要求，提高厨房厨师的个人自身素质。

第四：对厨师所做的每一道菜，要保证质量，注重色，香，味行，器，营养等方面的搭配，牢固树立质量第一的观念，以取得宾客的信任。

第五：在经营过程中要求厨师谦虚，耐心，认真的听取客人意见。在菜品的花色，品种上做到人无我有，人有我优。经常考察市场行情，信息，做到心中有数，真正发挥自己的特长，做到扬长避短，才能使酒店于市场竞争中处于不败。

第六：做到菜谱的更新制作，保持厨房与楼面相互联系，使服务员在服务过程中对新开拓菜品，特色菜品的推荐销售心中有数，以便于推销。

第七：要与楼面经理经常对服务员进行培训，以便服务员对销售菜品的熟悉，以便向顾客推销菜品。

想必大家现在都知道了吧，想要当一名好的厨师长绝非能做一手好菜那么简单。其实，厨师长所要负责的工作以及要具备的知识还是挺多的。一般来说，没有人是一下子就能成为厨师长的，厨师长都是由厨师做起的，最后菜做的比较好、工作能力比较强、经验丰富的厨师才有可能成为厨师长。