重庆厨师面试有哪些考核 合格厨师具备的优秀品质

每当谈到厨师这个职业，小编都会有感而发。本人觉得厨师就是一个在黑暗中，在火光交错中带给大家带来光明和味蕾满足的职业。生活中，大家可能很少理解这个职业的辛苦与付出，因为厨师总是躲厨房里面与世隔绝，全心投入于手中的菜品研究。一次次试验，一次次创新，一次次味蕾的碰撞，只为给坐在灯火通明中客人的一美好体验。他们在被招聘的时候都是通过层层选拔，才能为大家做美食。小编觉得厨师是一个贩卖幸福的商人。大家对厨师了解多少呢，之前汇博招聘给大家介绍过重庆哪个区厨师工资比较高，小编就给大家介绍重庆厨师面试有哪些考核。

一、重庆厨师面试有哪些考核

1、人员管理

合理利用厨房人员的特长，让每位厨师的潜力发挥到最好，得2分，分布好细位厨师的岗位职责做到有责必问，责任到人，得1分，协调好各岗位的衔接得1分，调动全体员工的积极性得2分，不定期的举行内部技术、技能的正能量比赛得4分。

2、成本控制

原材料成本控制在50%得2分，反之按每低一点累计扣除，调料控制在4.5%得2分，油料控制在4.3%得2分，燃料控制在2%得2分，采购无库存得2分，器皿破损降到5%以下得2分。

3、菜品监督

因监督不到位造成出品有异味、杂物、不熟、太咸等问题项扣1分，因劳动力没有合理安排的造成出品没有上桌或退菜者，一律扣5分。

4、菜单的组合搭配及成本

根据用餐客人的口味设计出合理的菜单，本着先合算后出品的原则，做好每一桌菜品，出品厨师考核(包括面点、凉菜、清餐)。

1、完成自己的每一道出品，并保证色、香、味具全得2分;

2、主经营过程中出现退菜、口味不对，有异味或杂物的由出品人全额买单并扣除2分，反之得2分;

3、每位出品厨师做好每月的推陈出新工作，新菜品出来时要及时询问服务人员客人对菜品的意见来做及时有效的相应调整，得2分;

4、管理好自己所出菜品的采购数量、保管等，由于自己的保管不当造成了原料过期、变质由本人全全负责，并扣除2分，反之得2分;

5、每位出品厨师连带负责，监督-一个档口，这个档口发生问题时，本负责师傅有不可推卸的责任，应扣除2分，反之得2分。

二、合格厨师具备的优秀品质

1，作为一个厨师，首先要具备一种“熬”的精神

所谓“三百六十行，行行出状元”，行业没有高低贵贱之分，做好了都能成才。但是厨师行业确实有着自己的特殊性，首先工作环境不是太好，平日里基本上都要经受烟熏火燎，特别是夏天，会非常难受，当然体力也是一个问题。这个行业可以这样来形容，厨师的必经之路，其实就是一个“熬”字，熬得住就出众，熬不住就出局，就是这么简单。

2，一个合格的厨师，做菜只是表面，关键是要有领悟能力

关于这一点，一般的厨师和优秀的厨师之间的差别真的是太大了。关于感悟能力，总体应该分成两部分来说，第一个，就是要有相关的饮食文化底蕴，这个很重要，厨师能力的高低，关键出自这里。要对于南北大菜、八大菜系了如指掌，关于美食文化的书得看不少，比如清朝美食家袁枚的《随园食单》，有了理论知识做后盾，水平肯定差不。另外就是要知道做每一道菜背后的原理，火候为什么重要，食材为什么要这么处理，操作顺序为什么这样安排，调味料为什么这样用，只有理解原理了，才能做到举一反三、轻车熟路。

3、一个合格的厨师，一定是把食客放在第一位

上面说的都是关于厨艺方面的问题，从另外一个角度看，厨师是一个行业，一个好的厨师除了厨艺精湛之外，职业道德也很重要，如果心里面始终装着食客，厨师之路终究会走得很好，这一点比较佩服粤菜师傅。粤菜的口味暂且不说，在大家印象里，做粤菜的师傅都非常注意厨房卫生，后厨都是干净明亮，这就是真的对食客用心了。

三、重庆十大名店、名菜、名厨

沙坪坝区餐饮名店、名菜（小吃）、名厨、 最佳人气餐饮店评选活动自10月27日启动以来，得到了全区餐饮企业和广大从业人员的积极响应和踊跃报名。各餐饮企业纷纷组织餐饮烹调和服务人员进行岗位练兵活动，加大资金投入、完善接待服务软硬件建设，大力提升服务水平，擦亮“沙区餐饮”品牌。

渝六记中餐厅、金龙玉凤酒楼、泉荷、品海轩、桂龙缘食府、巴渝春礼宴酒楼、莱得快、宴宾楼、堃记重庆宴（融汇店）、老厂长老火锅获评“十大餐饮名店”。

姜爆鸡、非遗酸辣粉、陈记烤牛头、辣子鸡、谭记王香辣烤鱼、醉仙楼来凤鱼、油泼麻辣牛肉麻辣烫、古法秘制烧甲鱼、锅边馍、太极剁椒鱼头获评“十大名菜（名小吃）”。

王小勇、张跃东、谢万培、肖涛、刘洪波、陈青凯、龙云、罗文兵、黄世民、陈仕红获评“十大名厨”。

小编候从小就喜欢看美食节目，每次看到厨师掌控整个厨房，在每个食物面前游刃有余，一系列下来。最后呈现出诱人和精美的食物，就觉得厨师真的是一个美味发现者，在不同味蕾中反复试探，最后呈现给大家最美的味道。厨师要经过一般会经历选拔才能给大家做美味的美食，所以一般来说每一个厨师都会有他出彩的地方。正是有了他们，大家才能吃到各种各样的美食。好啦，今天小编的介绍就到这里啦，祝大家万事如意，胃口棒棒。