重庆食堂厨师长工资一般多少 厨师工作职责

有的人可能不喜欢做饭，就喜欢吃外卖，但是如果长期吃外卖的话，不仅不健康，而且还会花费比较多的钱哦。大家不妨学习一下自己做饭，可以节省成本，而且可以让我们吃的更加健康，同时这也是一种非常重要的生活技能哦。相信大家一定见过餐厅里的厨师吧。那么他们的工作是不是就是每天做饭那么简单而已呢？其实并不是这样的哦，他们的工作还有很多，具体都有哪些呢？重庆厨师长工资一般多少钱呢？下面就一起来和小编看一下吧。

一、重庆食堂厨师长工资一般多少

重庆厨师长工资收入一般是多少钱一个月？最多人拿 6K-8K，2022年较2021年下降了8%。

重庆厨师长一个月多少钱？拿 6K-8K 工资的占比最多，达 40%。

重庆厨师长工资待遇怎么样？对比重庆平均工资 ￥7.1K，高 7.9%。

重庆厨师长工资按学历统计，中专工资￥8.0K。重庆厨师长工资按经验统计，1-3年工资￥6.7K。重庆厨师长工资按学历统计，渝中工资￥7.8K。

餐厅厨师长工资收入一般是多少钱一个月？最多人拿 6K-8K，2022年较2021年下降了20%。

餐厅厨师长一个月多少钱？拿 6K-8K 工资的占比最多，达 39.3%。

餐厅厨师长工资待遇怎么样？对比平均工资 ￥9.4K，低 15.1%。

餐厅厨师长工资按学历统计，中专工资￥7.8K。餐厅厨师长工资按经验统计，1-3年工资￥7.2K。

二、 厨师工作职责  

1、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。

12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

三、如何成为一名优秀的厨师长

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；

1、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

2、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

1、人员的合理安排；应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

2、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行。

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观。

加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

相信大家现在都知道了吧，学好厨艺，不仅可以节省我们的生活开支，让我们吃的更加健康，自己想吃什么就可以做什么哦，甚至还可以成为一种谋生的手段哦。看到这里，大家是不是迫不及待地想要去学习做饭了呢？反正小编已经是跃跃欲试了哦。那么心动不如行动，快去学习做饭吧。