重庆小面前十名 一碗小面怎样才算好

重庆小面是重庆一道传统美食，可能大家没有到过重庆，但一定听说过或者吃过重庆小面。重庆小面因为味道美味深受顾客喜爱，在中国许多其他地方都可以看到重庆小面店。不管怎样，论味道还是重庆本地的面馆要正宗一些，很多即将要到重庆的旅游的朋友们是不是很想一尝正宗的重庆小面呢，但是苦于没有人介绍不知道去哪里吃。不要着急，接下来我们将公布重庆小面10强排名，大家快拿出小本子记好哦！

一、重庆小面前十名

第1名 眼镜面 地点：储奇门中药材市场对面

第2名  胖妹面庄 地点：两路口希尔顿停车场入口旁

第3名 聚园面庄 地点：五里店小学旁

第4名 铜豌豆 地点：杨家坪步行街

第5名 花市豌杂面 地点：万豪酒店对面花市

第6名 彩电面 地点：石桥铺彩电中心旁

第7名 朱儿面 地点：渝北金龙路龙溪小学旁

第8名 董小面 地点：沙坪坝三峡广场地下通道王府井出口

第9名 杨家坪老太婆 地点：杨家坪建设厂家属区

第10名 开半天 地点：大坪马家堡车站附近

二、一碗小面怎样才算好

重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。
整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。

《重庆小面烹饪技术指南》特别对重庆小面成品的感官要求做了规定。一碗标准化制作的重庆小面，应达到色香味俱全。

一看，汤色面条质地有要求

首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二尝，麻辣味浓或咸鲜适口

再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三品，不要超过两分钟才吃

标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。
标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。

三、重庆人对重庆小面的喜爱

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

重庆人对于重庆小面的喜爱很多时候超越了上味蕾的享受，上升到了精神层面，对于在外地工作的重庆人看待重庆小面更是成为了一种思念家乡的慰藉，一碗小面吃下去，漂泊的心也被熨的服服帖帖。