2、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利；

3、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要；

4、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品；

5、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，根据情况亲自操作；

6、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本；

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法...

2.在厨师长的领导下，按菜式规定，京制各种菜式，保证出品质量

3.负责所有餐品的准备、京饪及装饰工作，以达到最高的质量标准。

4.监督和准备每日的摆设，以确保所有服务区域都已准备就绪，在服务中检查每样提供给客人的每样莱品。

5.循环更换所有货品以保持新鲜，注意特别的食品类型的储存要求---保存日期、温度等。意没有用的库存，设法使用或是出售他们。

6.协助厨师长开原料单并做好成本控制，严格按照食品制作流程操作，杜绝原料浪费

7.研究当地餐饮市场及当地食材，与厨师长一起，积极开创新菜。

完成上级领导交办的其他工作任务。

工作技能...